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Heterogene Gruppe chemisch aktiver Substanzen natürlichen und künstlichen Ursprungs. Können aus bestimmten Rinden, Wurzeln und Früchten gewonnen werden. Finden sich aber auch bspw. in Tee und Kaffee. Vertreter künstlicher Gerbstoffe sind Aluminium- und Chromsalze.

Die Einsatzmöglichkeiten von Gerbstoffen sind vielfältig. Sie können zur Lederherstellung verwendet werden oder durch ihre entzündungshemmende, adstringierende und antiseptische Wirkung bei der Behandlung von Wunden helfen.

Außerdem konkurrieren sie in der Resorption mit Schwermetallen.

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